中秋节，我国有吃月饼的习俗。今天，就让我们一起来看看月饼加工的注意事项。

1.月饼表面开裂

是因为烘烤时间过长或原馅不耐烘烤。烤月饼时不能烤太久，因为月饼的中心温度是86度。如果烘烤时间发生，中间的温度会升高。当月饼的中心温度升高时，馅料内部受热会膨胀，导致表皮开裂。完全冷却后，月饼的馅料会因热胀冷缩而收缩，形状难看。烘烤时，以高温和短时间为主，因为月饼的馅料基本都是熟的，只烤外皮即可。制作月饼的馅料很重要。如果馅料不耐烘烤，它们会因内部水分和烘烤过程中的热量而膨胀。使月饼裂开。在选择馅料时，需要注意馅料的耐烤性。

2.月饼在加工烘烤过程中不上色

原因是加热温度过低，会延迟上色时间，可以提高加热温度；2、如果没有碱性水是不会上色的，可以加碱性水。

3.表面花纹不清晰

①压模时，手用力不到位，用力使棱角出现；②模具使用时间过长里面有很多垃圾，导致图案不清晰。可以用牙签或竹签挑出里面的垃圾。也可以用水清洗，待完全干透后再使用；③刷蛋黄时表面太多烘烤时，蛋黄会因温度而变色，使表面花纹不清晰。

4.月饼加工面的颜色不一样

因为烤盘里放的绿色月饼太多，所以在加热过程中温度升高烘烤不均匀，旁边的面团颜色会更深。因此，在放置月饼时，要控制好每个月饼的距离，使其在烘烤过程中受热均匀。